Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Zeytinyağı üretiminde sıcaklık, kaliteyi belirleyen en keskin çizgidir. Geleneksel üretimde daha fazla yağ elde etmek için zeytin hamuru yüksek sıcaklıklarda ısıtılır. Ancak sıcaklık 27°C’yi aştığında, zeytinyağına eşsiz kokusunu veren uçucu aromatik bileşenler (esterler) buharlaşarak kaybolur.

Olyssey soğuk sıkım zeytinyağlarında, üretim bandındaki ısı sensörlerle sürekli kontrol altında tutulur. Düşük ısıda elde edilen yağın miktarı (verimi) düşse de, ortaya çıkan ürünün fenolik bileşenleri, E vitamini oranı ve nefaseti çok daha yüksek olur. Damakta bıraktığı temiz his, bu özenli sıcaklık kontrolünün bir sonucudur.

Sadece sıkım sıcaklığının düşük olması kusursuz bir zeytinyağı elde etmek için yeterli değildir. Zeytinler hasat edildikten sonra ne kadar beklerse, oksidasyon o kadar artar. Olyssey üretim felsefesinde, Manisa ve Akhisar bahçelerinden toplanan zeytinler saatler içerisinde sıkıma alınır.

Hızlı işleme ve 27°C altı soğuk sıkım disiplini birleştiğinde, asiditesi düşük, yeşil domates, taze çimen ve badem notalarının yoğun hissedildiği üstün kaliteli natürel sızma zeytinyağı ortaya çıkar.

Soğuk sıkım zeytinyağının içindeki narin aromaları korumak için en iyi yöntem onu çiğ tüketmektir. Humus, fava gibi soğuk mezelerde, taze yeşilliklerle hazırlanan salatalarda veya sadece kızarmış ekşi mayalı ekmek (bruschetta) üzerinde harikalar yaratır.

Sıcak yemeklerde kullanılmaz diye bir kural yoktur; ancak aromasını tam anlamıyla deneyimlemek isterseniz, yemeği pişirdikten sonra ateşten alır almaz üzerinde bir miktar soğuk sıkım zeytinyağı gezdirmek, tabağın lezzet profilini bambaşka bir seviyeye taşıyacaktır.