Erken Hasat Zeytinyağı

Zeytin ağacında meyvenin rengi yeşilden pembeye ve mora dönmeye başladığı o kısa zaman aralığı (genellikle Ekim ayı), erken hasat için en doğru penceredir. Zeytinler bu dönemde tam olgunlaşmamış (yaklaşık %50 renk değişimi) olduğu için yağ verimi çok düşüktür; aynı miktarda zeytinyağı elde etmek için normal hasada göre çok daha fazla zeytin gerekir.

Olyssey erken hasat ürünleri için zeytinler, toprağa değmeden serme ağlar üzerine genellikle elle veya mekanik çırpıcılarla zedelenmeden düşürülür. Meyvedeki ezikler oksidasyonu başlattığı için, zedelenmeden hasat edilen bu yeşil zeytinler süratle soğuk sıkıma alınır.

Erken hasat zeytinyağını bu kadar özel kılan şey sadece kokusu değil, içindeki sağlık bileşenleridir. Yeşil zeytinler, doğal antioksidanlar olan polifenoller (özellikle Oleuropein ve Oleocanthal) açısından inanılmaz derecede zengindir.

Erken hasat bir zeytinyağını tattığınızda boğazınızda hafif bir karıncalanma veya yakıcılık hissedersiniz. Çoğu zaman asidite sanılan bu his, aslında zeytinyağındaki İbuprofen benzeri doğal bir antienflamatuar olan Oleocanthal molekülünün varlığını kanıtlayan en değerli kalite göstergesidir.

Erken hasat zeytinyağı, içindeki yoğun aromaların uçup gitmemesi için doğru ambalajlanmalı ve hızlı tüketilmelidir. Şişeyi açtıktan sonra 2 ay içerisinde tüketmek, o muhteşem yeşil domates, çağla ve taze kesilmiş ot aromalarından maksimum keyfi almanızı sağlar.

Yüksek ısı, erken hasadın o narin fenolik yapısına zarar vereceği için bu özel yağı sıcak pişirme yerine doğrudan kahvaltılarda, özel soslarda, çiğ balık/et marinasyonlarında ve gurme tabakların final dokunuşunda (finishing oil) kullanmanızı tavsiye ediyoruz.