Natürel Sızma Zeytinyağı

Dünya Zeytin Konseyi (IOC) ve Türk Gıda Kodeksi'ne göre bir zeytinyağının "natürel sızma" (Extra Virgin) etiketi alabilmesi için serbest yağ asitlik değerinin (oleik asit cinsinden) maksimum %0.8 olması ve tadım testlerinde kusursuz bulunması zorunludur.

Piyasada sıkça duyulan "Riviera" zeytinyağları, kimyasal işlemden geçmiş (rafine edilmiş) yağlar ile az miktarda sızma yağın karışımıdır. "Natürel Birinci" (Sızma olmayan) yağlar ise asiditesi %0.8 ile %2.0 arasında olan alt kalite ürünlerdir. Olyssey koleksiyonunda natürel sızma ve natürel birinci gibi farklı ürün sınıfları bulunur; seçim yaparken ilgili ürünün açıklamasını inceleyebilirsiniz.

Bizim için %0.8 sadece yasal bir üst sınırdır, bir hedef değildir. Olyssey natürel sızma zeytinyağlarında asidite seviyesi genellikle bu yasal sınırın çok daha altındadır. Bu düşük asidite, zeytinlerin ağaçtan dökülmeden dalından toplandığının, bekletilmeden hızla sıkıma alındığının ve hijyenik koşullarda işlendiğinin kimyasal ispatıdır.

Sağlıklı zeytinlerden elde edilen iyi bir natürel sızma zeytinyağı, yemeklerde ağır bir tat bırakmaz; aksine yemeğin kendi lezzetini hafifleterek yukarı taşır.

Halk arasında yaygın olan "sızma zeytinyağıyla sıcak yemek yapılmaz" inanışı bilimsel olarak yanlıştır. Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağının dumanlanma noktası (smoke point) yaklaşık 190°C ile 210°C arasındadır. Ev mutfaklarındaki standart soteleme ve fırınlama işlemleri genellikle 150-180°C bandında gerçekleşir.

Bu nedenle, natürel sızma zeytinyağını tencere yemeklerinde, fırın sebzelerinde, et marinasyonlarında ve hatta hafif kızartmalarda güvenle kullanabilirsiniz. Yapısı ısıya karşı sanıldığından çok daha dirençlidir ve pişerken yemeğe benzersiz bir gövde kazandırır.